Zapiekanka z bakłażana i pomidorów

Wstyd się przyznać, ale w tym roku po raz pierwszy w życiu jadłam bakłażana. I od razu zaczęłam żałować, że nie jadłam go nigdy wcześniej. Oprócz tego, że posiada wiele pożytecznych witamin jego ogromną zaletą jest niskokaloryczność – 100g tego warzywa zawiera jedynie 20kcal. Można przygotować z niego zapiekankę, pastę kanapkową czy nafaszerować je mięsnym lub warzywnymi dodatkami i upiec. Sezon na niego trwa podobnie jak na paprykę i pomidory od końca lipca do września. Warto więc przyrządzić go teraz kiedy jest najsmaczniejszy. Ja na jeden z ostatnich obiadów przygotowałam go właśnie w połączeniu z papryką i pomidorami oraz jajkiem w formie zapiekanki. Lekki, pożywany i zdrowy obiad był gotowy w kilka minut. Do mojej zapiekanki dodałam również kawałek dobrej swojskiej kiełbasy, którą udało nam się kupić od zaufanego masarza. Jeśli nie jecie mięsa, po prostu omińcie ten składnik. Spróbujcie bo na prawdę warto!

Składniki:

  • 1 duży bakłażan
  • 1 cebula
  • 1 żółta lub czerwona papryka
  • 400g pomidorów
  • suszona i świeża bazylia
  • sól i pierz
  • 2 jajka
  • oliwa

Przygotowanie:

  1. Cebulkę drobno siekamy. Bakłażana myjemy i kroimy w plastry a następnie w kostkę. Pomidory obieramy i siekamy. W garnku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy najpierw cebulkę. Następnie wrzucamy bakłażana i paprykę i gotujemy wszystko razem około 3 minut. Następnie wrzucamy pomidory i dusimy całość jeszcze około 10 minut. Dodajemy sól, pieprz oraz suszoną bazylię. Mieszamy. Dodajemy kiełbasę.
  2. Masę przekładamy do patelni, w której można zapiekać lub do naczynia żaroodpornego i robimy małe wgłębienia.  Wbijamy w nie jajka i pieczemy w piekarniku jeszcze około 10 minut w temperaturze 190 stopni. Gotowe danie posypujemy świeżymi listkami bazylii.

Smacznego!

 

Spodobało się Wam to danie? Dajcie znać w komentarzach czy też przygotowalibyście taki obiad !

Przepis dodaję do akcji Warzywa psiankowate 2017 na stronie durszlak.pl


Warzywa psiankowate 2017

Written by

1 comment / Add your comment below

Dodaj komentarz